Jujuy llevó sus sabores ancestrales al escenario gastronómico más influyente del mundo

La cocina jujeña cruzó el Atlántico y se ganó un lugar entre las grandes mesas del mundo. En Madrid, ante referentes internacionales de la gastronomía, los sabores del norte argentino despertaron atención, respeto y curiosidad.

La protagonista fue la chef jujeña María Florencia Rodríguez, quien representó a la provincia y al país en uno de los eventos culinarios más importantes del planeta.

Argentina en la vidriera global de la gastronomía

Argentina se destacó en la 24ª edición de :contentReference[oaicite:1]{index=1} 2026, realizada entre el 26 y el 28 de enero en la ciudad de :contentReference[oaicite:2]{index=2}. El congreso reunió a los máximos exponentes de la gastronomía contemporánea a nivel mundial.

La propuesta jujeña que conquistó paladares

En ese escenario internacional, :contentReference[oaicite:3]{index=3} presentó una propuesta que combinó tradición andina e innovación culinaria, poniendo en valor productos ancestrales desde una mirada actual, investigativa y profundamente identitaria.

Como chef ejecutiva de El Nuevo Progreso Cocina + arte y de Inkallay, llevó al congreso sabores que representan el territorio, la historia y la cultura del norte argentino.

Productos ancestrales con mirada contemporánea

Durante su participación se destacaron preparaciones como tamal, mondongo, charqui, maíces jujeños, jalea de ají y tubérculos andinos, que despertaron el interés de chefs, críticos y público especializado de distintos países.

La edición 2026 fue la más grande e internacional en la historia del evento, con 1.722 congresistas, más de 25.000 visitantes, 224 empresas expositoras y representantes de 61 países, consolidando a Madrid Fusión como una plataforma clave de la gastronomía mundial.

La presencia jujeña no solo mostró sabores, sino también una forma de entender la cocina como identidad, territorio y proyección cultural, posicionando a Jujuy y a la Argentina en el mapa global de la alta gastronomía.