Familias jujeñas se anticipan a nuevas subas y compran carne antes de fin de mes
"Tras fuertes aumentos y más incrementos previstos, crece la compra anticipada de carne en Jujuy, especialmente para las fiestas."
La incertidumbre por los precios volvió a sentirse en las carnicerías de San Salvador de Jujuy. Luego de tres aumentos consecutivos en apenas tres semanas, en algunos casos con subas de $3.000 por kilo, comerciantes advierten que los valores podrían seguir escalando antes de fin de mes. Ante este escenario, muchas familias optaron por adelantar compras y congelar productos de cara a las fiestas de diciembre.
Aunque los panificados de fin de año todavía no muestran un movimiento marcado, la carne pasó a ser la prioridad. En distintos locales relevados coinciden en que el asado y los cortes de cerdo son los más demandados, en parte porque resultan más accesibles que otros cortes de carne vacuna.
Según un relevamiento publicado por El Tribuno, en un comercio del barrio Malvinas el kilo de filet y lomo subió de $15.000 a $17.000, mientras que en la zona de la terminal vieja esos mismos cortes pasaron de $12.600 a $15.500. El informe de la Dirección Provincial de Estadística y Censos refleja estas variaciones: en octubre la carne se ubicó entre los rubros con mayores aumentos tras las bajas de agosto y septiembre. El asado aumentó 2,5%; la cuadrada 3,4%; el cuadril 4,1%; la paleta 5%; y la nalga 2,5%.
A nivel nacional, la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes reportó un avance del 2,6% mensual, impulsado por una suba del 3,8% en el promedio de cortes vacunos. En sentido contrario, el pollo registró bajas: 1,1% en el promedio nacional, con descensos más pronunciados en Jujuy —1% en noviembre y 3,4% en octubre, según Dipec.
“Tuvimos tres subas fuertes en tres semanas y todavía falta otra antes de que termine noviembre. En diciembre viene el aumento típico por las fiestas”, explicó el encargado de una carnicería en calle Escolástico Zegada. En el barrio San Pedrito dicen que reciben cada vez más clientes que compran piezas completas para guardarlas en el freezer: “Buscan sobre todo asado y cerdo, que sigue siendo más económico”.
Hoy, según el promedio entre carnicerías de barrios y comercios de la terminal vieja, el kilo de asado ronda los $14.500; la cuadrada $15.200; la paleta $14.000; el lomo y el filet $16.000; mientras que los cortes de cerdo oscilan entre $5.600 la pierna y $7.200 la costeleta.
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